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秋来紫苏香


□ 杨玉慧

摘 要:

今年的重阳节张阿姨特别高兴,远在外地的女儿带外孙回来了。张阿姨精心准备了几天的菜谱,螃蟹是外孙最喜欢吃的,秋季的螃蟹黄肥膏美,还是高蛋白,孩子吃了肯定好,张阿姨一边给孩子剥螃蟹,一边心里乐开了花。

  杨玉慧

  今年的重阳节张阿姨特别高兴,远在外地的女儿带外孙回来了。张阿姨精心准备了几天的菜谱,螃蟹是外孙最喜欢吃的,秋季的螃蟹黄肥膏美,还是高蛋白,孩子吃了肯定好,张阿姨一边给孩子剥螃蟹,一边心里乐开了花。

  没想到当天晚上,外孙就喊起了肚子疼。邻居退休的赵医生闻声赶来,听张阿姨说孩子晚饭吃了不少螃蟹,就到院子里摘了一把紫色的菜,让张阿姨洗干净煮水给孩子喝下,不一会儿,孩子果然好了。

  这不要钱的“药方”,就是紫苏。

  那么,紫苏到底是什么?是药还是菜?

  它真的有这么神奇吗?

  其实,紫苏是一种药食两用的植物,可以说浑身都是宝,它的很多提纯物都可以入药,但是对于老百姓而言,更愿意把它当做菜来吃。

  紫苏是一种南方的植物,有着锯齿状心形的叶子,有的叶子正反两面都是紫色,有的是背面紫色,正面绿色,不管哪种紫苏,都有着特殊的香味,其营养价值和功效是非常接近的。

  古籍记载,紫苏“性温、味辛,能散寒解表,理气宽胸,行气和胃,利尿解毒”。对风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等有一定的疗效。张阿姨家的外孙就是因为吃了过多的螃蟹,大寒的螃蟹伤到了脾胃,最后用紫苏解救成功。

  现代医学研究发现,紫苏确实有着比较高的营养价值和食用价值。

  首先, 紫苏作为一种蔬菜,含有一般蔬菜都有的营养素:膳食纤维、多种维生素和钙、镁、锌等多种矿物质。中国营养学会建议我国居民每天吃500 克蔬菜,其中要有一半以上的深色蔬菜,而紫苏就是一种深色蔬菜,各种营养成分都高于一般的蔬菜。

  其次,紫苏含有0.5% 的挥发油,这也是紫苏特殊香味的来源。这些油中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等,这些成分的量虽然不大,但是香味浓郁,可以开胃、解腻、去腥、提鲜。在吃烤肉的时候,包上紫苏叶,会大大增加其口感。我国南方有一道著名的小吃——炒螺蛳,讲究的厨师也会用上紫苏,起到去腥增香的作用。

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